Si vous êtes né·e en Haïti avant les années 80, il y a de fortes chances que le simple nom « pain patates » fasse remonter en vous une vague de nostalgie. Ce dessert unique, dont la texture peut varier d’onctueuse à aussi dense qu’un bon pain aux bananes, est une véritable madeleine de Proust pour toute une génération. Une chose est sûre : après y avoir goûté, vous l’aimerez. C’est promis.
Je vous avoue que je me suis souvent demandé comment nos aïeux avaient eu l’idée géniale de créer cette recette. Mais franchement, je leur dis merci ! Leur héritage culinaire est tout simplement formidable.
Aujourd’hui, je vous propose de nous retrouver en cuisine pour préparer un délicieux pain de patates douces. Mais attention, le secret réside dans un choix crucial : celui de la bonne variété de patate. Se tromper pourrait gâcher le résultat. Alors, faisons le point !
La patate douce à chair orange : La séduisante
Délicieuse et polyvalente, la patate douce à chair orange est une star de nos cuisines au quotidien. Son goût naturellement sucré est si plaisant qu’on la retrouve même sous forme de frites ici au Québec ! Cette alliance sucré-salé est pour moi une véritable fête en bouche ; j’adore ça.
C’est aussi la préférée des mamans pour les bébés, et on les comprend : en plus d’être douce et crémeuse, elle est gorgée de bêta-carotène (vitamine A). Mais pour notre recette d’aujourd’hui, ce n’est pas celle-ci que nous utiliserons.
La patate douce à chair blanche : L’incontournable méconnue
Vous l’avez sans doute déjà vue sur les étals avec sa peau violette caractéristique et sa chair pâle, mais peut-être ne l’avez-vous jamais essayée 🙂
Et pourtant, c’est LA patate qu’il nous faut pour le pain patate ! Bien que moins sucrée que sa cousine orange, elle possède des qualités idéales pour cette recette. Plus dense et moins humide, elle absorbe parfaitement le lait de Carnation et le lait de coco sans devenir détrempée à la cuisson, ce qui garantit une texture parfaite.
Même si les mamans la boudent parfois pour les purées de bébé, sachez qu’elle est tout aussi nutritive et vitaminée.
Recette du Pain Patates Traditionnel
Ingrédients :
- 2½ tasses de patate douce à chair blanche (peau violette), râpées
- 1 tasse de lait évaporé (lait Carnation)
- 1¼ tasse de lait de coco
- 1 tasse de sucre brun
- 50 g de beurre
- 2 c. à soupe d’extrait de vanille pure
- 1 banane bien mûre, écrasée
- 1 c. à café de cannelle moulue
- 1 c. à café de muscade moulue
- Le zeste d’un citron vert (lime)
- ½ c. à café de sel
- 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
- ½ tasse de raisins secs
- Facultatif : ¼ de tasse de rhum brun (comme du Barbancourt)
Instructions :
- Préparer les raisins : Faites tremper les raisins secs dans le rhum (ou dans un peu d’eau tiède) pour qu’ils deviennent moelleux.
- Préparer les patates : Lavez, pelez et râpez finement les patates douces. Vous devez obtenir environ 2½ tasses.
- La cuisson de la base : Dans une casserole moyenne, combinez les patates râpées, le lait évaporé, le lait de coco, le sucre brun, le beurre, le sel et la muscade.
- Mijoter : Portez à feu moyen-doux et laissez cuire pendant 45 à 75 minutes en remuant très fréquemment pour éviter que le mélange n’attache au fond de la casserole.
- Ajouter les arômes : Au bout d’environ 20-30 minutes, lorsque le mélange a un peu épaissi, ajoutez la banane écrasée, les raisins secs (avec leur liquide de trempage), le zeste de lime et le gingembre. Continuez à remuer fréquemment.
- Finaliser la préparation : Baisser le feu à doux. Après environ 40 minutes total de cuisson, ajoutez la vanille et la cannelle. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter encore 5 à 10 minutes. Le mélange est prêt lorsqu’il est épais, homogène et que les patates sont très tendres.
- Cuisson au four : Préchauffez le four à 180°C (350°F). Versez la préparation dans un moule à gâteau préalablement beurré.
- Cuire : Enfournez pour environ 1 heure 30, ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
- Le secret de texture : Test de la fourchette : Avant de sortir le gâteau du four, piquez-le au centre avec une fourchette. Elle doit ressortie propre et sèche. C’est le signe que c’est cuit !
- Patience est mère de vertu : Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez-le pendant au moins 24 heures. Cette étape est cruciale ! Elle permet aux saveurs de se développer et au pain d’atteindre sa texture caractéristique, dense et moelleuse à la fois.
C’est tout ! Bon appétit, et savourez chaque bouchée de ce dessert qui goûte l’enfance et la tradition.
