Le riz Djon Djon est un plat emblématique de la cuisine haïtienne, connu pour sa couleur noire distinctive et son goût riche et terreux. Ce mets, préparé avec des champignons Djon Djon séchés, est souvent servi lors d’occasions spéciales, comme les fêtes ou les rassemblements familiaux. Dans cet article, nous vous guidons pas à pas pour préparer un riz Djon Djon authentique, avec des astuces pour capturer les saveurs traditionnelles haïtiennes.
Qu’est-ce que le Djon Djon ?
Le Djon Djon est un champignon noir unique qui pousse en Haïti, principalement dans les régions montagneuses. Ces champignons sont séchés et utilisés pour infuser une saveur umami profonde et une couleur sombre au riz. Le plat est souvent accompagné de haricots, de crevettes, de pois verts ou de viande, selon les préférences régionales et familiales.
“Le riz Djon Djon est un pur délice ! Ce goût unique de champignon noir haïtien me rappelle toujours les fêtes de famille. Une bouchée et je suis transporté à la campagne, chez ma grand-mère.” Jelly Cristiana
Ingrédients (pour 4-6 personnes)
Pour préparer un riz Djon Djon authentique, voici ce dont vous aurez besoin :
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Champignons Djon Djon : 1 tasse (environ 50 g) de champignons séchés
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Riz à grains longs : 2 tasses (de préférence du riz blanc ou du riz jasmin)
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Pois verts : 1 tasse (frais ou surgelés)
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Crevettes (facultatif) : 200 g, décortiquées et déveinées
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Oignon : 1 moyen, finement haché
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Poivron vert : 1 petit, coupé en dés
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Ail : 3 gousses, émincées
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Piment Scotch Bonnet (facultatif) : 1 entier (pour une touche épicée, sans le couper)
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Thym frais : 2 brins
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Clous de girofle : 3-4
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Huile de cuisson : 3 cuillères à soupe (huile végétale ou d’olive)
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Épices haïtiennes (Épis) : 1 cuillère à soupe (mélange d’herbes et d’épices haïtien, sinon voir la section astuces)
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Sel et poivre : au goût
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Eau : 4 tasses (pour faire tremper le Djon Djon et cuire le riz)
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Jus de citron vert : 1 cuillère à soupe (pour les crevettes, si utilisées)
Étapes de Préparation
Étape 1 : Préparer le bouillon de Djon Djon
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Faites bouillir 4 tasses d’eau dans une casserole.
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Ajoutez les champignons Djon Djon séchés et laissez-les tremper pendant 20 à 30 minutes hors du feu. L’eau deviendra d’un noir profond, c’est normal !
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Filtrez le liquide à l’aide d’une passoire fine ou d’un linge propre pour retirer les champignons et les impuretés. Réservez le bouillon noir. Astuce : Les champignons eux-mêmes ne sont généralement pas consommés dans cette recette, mais le bouillon est l’élément clé.
Étape 2 : Préparer les ingrédients
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Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égouttez-le.
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Si vous utilisez des crevettes, faites-les mariner avec le jus de citron vert, une pincée de sel et de poivre pendant 10 minutes.
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Hachez l’oignon, le poivron, l’ail et préparez les autres ingrédients pour une cuisson fluide.
Étape 3 : Cuire la base aromatique
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Dans une grande casserole ou une marmite, faites chauffer l’huile à feu moyen.
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Ajoutez l’oignon, le poivron et l’ail. Faites revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés.
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Incorporez l’épice Épis, les clous de girofle, le thym et, si vous le souhaitez, le piment Scotch Bonnet entier. Remuez pendant 1 minute pour libérer les arômes.
Étape 4 : Ajouter les crevettes et les pois (facultatif)
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Si vous utilisez des crevettes, ajoutez-les à la casserole et faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent roses. Retirez-les et réservez-les.
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Ajoutez les pois verts et faites-les revenir légèrement pendant 2 minutes.
Étape 5 : Cuire le riz
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Ajoutez le riz rincé dans la casserole et remuez pour enrober les grains d’huile et d’épices.
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Versez le bouillon de Djon Djon filtré (environ 3,5 à 4 tasses, selon l’absorption de votre riz). Ajustez avec un peu d’eau si nécessaire.
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Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux. Couvrez et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide et soit tendre. Astuce : Ne remuez pas le riz pendant la cuisson pour éviter qu’il ne devienne collant.
Étape 6 : Finaliser et servir
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Si vous avez utilisé des crevettes, remettez-les dans la casserole quelques minutes avant la fin de la cuisson pour les réchauffer.
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Retirez le piment Scotch Bonnet (si utilisé), les brins de thym et les clous de girofle.
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Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
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Servez le riz Djon Djon chaud, accompagné d’une sauce haïtienne (sos kreyol), d’une salade de pikliz (condiment épicé haïtien) ou d’une viande braisée.
Astuces pour un Riz Djon Djon Parfait
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Où trouver du Djon Djon ? Les champignons Djon Djon sont disponibles dans les épiceries haïtiennes ou caribéennes, ou en ligne. Si vous ne les trouvez pas, certains utilisent des champignons noirs séchés comme substitut, mais le goût sera différent.
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Substitut pour l’Épis : Si vous n’avez pas d’Épis, mélangez du persil, du thym, de l’ail, de l’oignon en poudre et une touche de piment pour recréer cette saveur.
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Contrôler la couleur : La couleur noire du riz dépend de la concentration du bouillon. Si vous voulez une teinte plus claire, diluez légèrement le bouillon avec de l’eau.
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Éviter le riz collant : Utilisez un riz à grains longs et évitez de trop remuer pendant la cuisson.
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Conservation : Le riz Djon Djon se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-le avec un peu d’eau pour restaurer sa texture.
Accompagnements Traditionnels
Le riz Djon Djon est souvent servi avec :
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Griot : Porc frit croustillant.
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Pikliz : Condiment épicé à base de chou, carottes et piments.
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Bananes pesées : Bananes plantains frites.
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Sos kreyol : Une sauce tomate épicée avec des oignons et des poivrons.
Conclusion
Le riz Djon Djon est bien plus qu’un simple plat : c’est une célébration de la culture haïtienne, riche en saveurs et en traditions. Avec cette recette, vous pouvez apporter un morceau d’Haïti à votre table. Prenez le temps de savourer chaque bouchée et de partager ce délice avec vos proches. Bon appétit !
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